森作日製廚刀


 

料理人值得擁有的一把日廚刀


如果是一個對料理有興趣的人,我強烈建議至少要擁有一把日廚刀。一把好的日廚刀好好保養,使用個10~20年絕對沒問題。越用手感會越好,愛不釋手。這次推薦的品項是日本大阪「堺市」職人製作的【森作】日廚刀。大阪堺市一直一來以製刀產業聞名,製刀產業已有超過600年歷史,在日本更是許多專業廚師廚指定堺市刀具來使用。


 

職人極致鍛造


森作日廚刀選用的是VG-10鋼材,這種鋼材的特色是硬度高,較不易磨損,能保持鋒利度。只要避免高硬度食材例如骨頭,一般切肉切菜鋒利度的可以維持很久。

另一個特色則是獨特的大馬士革紋,大馬士革紋是因為獨特的鍛造方式所產生,鋼材高溫鍛造時會反覆折疊,因此造成多層次鋼紋,非常美觀。

刀柄使用桃花心木,溫潤木紋非常有質感,而且握感非常平滑,絕對不是一般電木手把能比擬的。

最常用的180mm三德刀重量178公克,配重恰到好處,像是切蔥這種來回送刀的切法,非常省力好控制,感覺就是刀身使用自己的重量在切而已。即使是力氣小的女生,用起來也會很輕鬆。

另一個貼心的地方是,刀身上鍛造時打上凹凸圓洞,除了增加美感,切菜時也不容易沾黏,備料時更加乾淨俐落。

森作三德刀規格為180mm,是一般家庭料理最萬用的刀形。

另外小隻的為水果刀,長度135mm,適合蔬果與較小食材的細切。

 

刀具使用及保養

 

  • 不可用於剁骨、冷凍食品,避免刃口崩裂,請另使用專門剁骨刀。
  • 避免日曬及靠近火源,高溫有可能使鋼材產生變化。
  • 請用清水搭配軟性海綿清洗刀具,若有較難清洗之髒污可適量使用洗碗精或科技海綿 清洗後使用乾布擦拭再收納,並保持乾燥。
  • 定期磨刀保養以延長刀具壽命,並維持刀刃鋒利。
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