吃牛排

 

美味的牛排


近10年來西餐普及,加上開放美國牛肉進口,越來越多人懂得品嚐牛排的美味。除了上餐館子享用,直接購買回家料理也是很多人的選擇。煎牛排其實是一件簡單,但也需要許多技巧的料理。以下分享煎牛排的秘訣,往下看吧。

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退冰,回到室溫


煎牛排一開始最重要的事就是退冰。如果你的牛排買回來是冷凍牛排,建議在料理的前一天,先從「冷凍」移至「冷藏」退冰。這樣的退冰過程溫和,解凍後依然在冷藏溫度可以保持牛肉的新鮮。
正式煎牛排之前,也要先從冷藏拿出到「室溫」至少20分鐘。讓牛排回到室溫在料理下鍋,這樣煎牛排熟度才會均勻。

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鹽巴胡椒,簡單調味


好吃的牛排並不需要複雜的調味,只需要鹽巴與黑胡椒調味即可。

充分退冰後務必使用紙巾將肉表面的水分擦乾再做調味。調味部分建議使用海鹽與現磨黑胡椒,粗粒的海鹽與黑胡椒很適合用在肉類調味,接觸到肉之後會緩緩溶解,這樣的調味反而比細鹽更加均勻。

有另一種說法是黑胡椒在下鍋前調味下鍋後容易焦掉,但我個人覺得還好,黑胡椒要焦掉並不容易。一般人為了簡化步驟,建議下鍋前鹽巴跟胡椒一起調味就可以。

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充分熱鍋是焦香關鍵


牛排下鍋前務必要充分熱鍋,並加入橄欖油。最佳的下鍋時機點是油剛開始冒煙的時候,這時候鍋子的溫度大約會是200度。
下鍋後每面煎約1分鐘翻面一次。將牛肉煎熟到自己想要的熟度,兩面各翻兩次(每面各2分鐘左右),就可以開始使用手指檢查熟度,如果沒意外,這時候熟度大約是3~5分熟。
檢查牛排熟度方法有需多方法,最常見的是手指法,利用大拇指與其他指頭捏合時,手掌肉的硬度來判斷。相關資訊應該想當容易找到。

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如果要做5分熟牛排,這時候就可以開始調味。

加入壓裂的大蒜與奶油。讓大蒜與奶油充分與牛排融合後就可以關火。

起鍋前建議再檢查一次熟度。

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靜置,才多汁


起鍋後最後一個重點,就是要將牛排靜置至少5分鐘。剛起鍋時,其實牛排內還是處於高熱,熱也會在牛排中流動,持續料理著牛排。如果這時切開牛排,肉汁就會大量流出。
靜置後的牛排,等於讓牛排徹底離開「料理」的狀態。這樣更能完整保持牛排肉汁。

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靜置後即可切開牛排享用。登登登!!紛紅色剛剛好是五分熟,而且充滿著肉汁!看起來太迷人了!

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依照個人喜好,吃之前還可以淋上一點橄欖油或是搭配海鹽或是黑胡椒。

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如何煎牛排

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