美味的牛排

近10年來西餐普及，加上開放美國牛肉進口，越來越多人懂得品嚐牛排的美味。除了上餐館子享用，直接購買回家料理也是很多人的選擇。煎牛排其實是一件簡單，但也需要許多技巧的料理。以下分享煎牛排的秘訣，往下看吧。

退冰，回到室溫

煎牛排一開始最重要的事就是退冰。如果你的牛排買回來是冷凍牛排，建議在料理的前一天，先從「冷凍」移至「冷藏」退冰。這樣的退冰過程溫和，解凍後依然在冷藏溫度可以保持牛肉的新鮮。
正式煎牛排之前，也要先從冷藏拿出到「室溫」至少20分鐘。讓牛排回到室溫在料理下鍋，這樣煎牛排熟度才會均勻。

鹽巴胡椒，簡單調味

好吃的牛排並不需要複雜的調味，只需要鹽巴與黑胡椒調味即可。

充分退冰後務必使用紙巾將肉表面的水分擦乾再做調味。調味部分建議使用海鹽與現磨黑胡椒，粗粒的海鹽與黑胡椒很適合用在肉類調味，接觸到肉之後會緩緩溶解，這樣的調味反而比細鹽更加均勻。

有另一種說法是黑胡椒在下鍋前調味下鍋後容易焦掉，但我個人覺得還好，黑胡椒要焦掉並不容易。一般人為了簡化步驟，建議下鍋前鹽巴跟胡椒一起調味就可以。

充分熱鍋是焦香關鍵

牛排下鍋前務必要充分熱鍋，並加入橄欖油。最佳的下鍋時機點是油剛開始冒煙的時候，這時候鍋子的溫度大約會是200度。
下鍋後每面煎約1分鐘翻面一次。將牛肉煎熟到自己想要的熟度，兩面各翻兩次(每面各2分鐘左右)，就可以開始使用手指檢查熟度，如果沒意外，這時候熟度大約是3~5分熟。
檢查牛排熟度方法有需多方法，最常見的是手指法，利用大拇指與其他指頭捏合時，手掌肉的硬度來判斷。相關資訊應該想當容易找到。

如果要做5分熟牛排，這時候就可以開始調味。

加入壓裂的大蒜與奶油。讓大蒜與奶油充分與牛排融合後就可以關火。

起鍋前建議再檢查一次熟度。

靜置，才多汁

起鍋後最後一個重點，就是要將牛排靜置至少5分鐘。剛起鍋時，其實牛排內還是處於高熱，熱也會在牛排中流動，持續料理著牛排。如果這時切開牛排，肉汁就會大量流出。
靜置後的牛排，等於讓牛排徹底離開「料理」的狀態。這樣更能完整保持牛排肉汁。

靜置後即可切開牛排享用。登登登！！紛紅色剛剛好是五分熟，而且充滿著肉汁！看起來太迷人了！

依照個人喜好，吃之前還可以淋上一點橄欖油或是搭配海鹽或是黑胡椒。

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