迷你炸雞排

應該沒有人不喜歡吃雞排吧！？

這次來分享自己炸雞排，而且是迷你雞排，小小一個不容易失敗，雖然小塊但一樣很多汁喔。

炸雞排要準備的食材很簡單：
雞胸肉 2片
炸雞粉 1包

鹽水比例
20g鹽巴＋1000ml水

前一晚要做雞胸的前處理，將雞胸浸泡約2%濃度的鹽水，浸泡一晚。

這個步驟除了能讓雞肉有鹹味，還能大幅增加雞肉保水度喔

鹽水比例 20g鹽巴＋1000ml水

浸泡後的雞胸取出，先將表面水分擦乾。

先對橫向對切薄片。再將雞胸垂直切成小片

一大片雞胸大約且4片差不多。

接著調製炸雞粉漿。

我建議直接到超市選購「炸雞粉」就可以

買不到炸雞粉，一般「酥炸粉」也可以喔

按照包裝比例加入100c.c.的水調製成炸雞粉漿

炸雞粉本身就已經調味了，直接包裹就很有味道

但如果你想自己加入喜歡的風味

可以在調漿這邊加入調勻。

例如蒜粉、黑胡椒、辣椒粉等等。

調好後放入雞胸均勻沾裹即可。

建議靜置個3~5分鐘，可以入味一點。

這時間可以先來熱油鍋剛好。

油鍋部分，如果一般家庭我建議使用約1000~1200c.c.這種牛奶鍋來油炸即可。

這樣比較省油，缺點是要分批油炸。

一定會有人問，能否使用氣炸鍋？

我建議不要。因為雞胸肉本身油脂很少，即使上濕粉要氣炸出金黃香酥還是很難。

也是可以氣炸鍋，但是口感跟色澤請不要期待。

油炸的話還是能最完美炸出金黃香酥口感的方法。

熱鍋後維持約170~180的油溫即可。如果冒油煙了就是太高溫了喔

其實好的油炸並不需要高溫，只要170~180即可。

大概就是丟入粉漿測試，會持續冒泡這樣的溫度。

之後轉中火維持油溫即可。千萬不要大火，也不要小火。

將雞排緩緩放入油鍋

一開始會覺得冒泡非常多，但不用太擔心這是正常的

因為一開始水氣很多，油炸碰到水氣自然會一直冒泡，但其實不會太噴，因此用害怕

等到冒泡變少，也代表油脂開始在炸雞表面進行「梅納反應」了，這就是雞排香酥的關鍵啊！

只要等到雞排轉到「金黃色」就可以起鍋。

金黃色是一個很重要的指標

這代表雞肉內已經煮熟，沒有水分持續跑出

外表才能充分被油脂「燒烤」到金黃色

代表雞肉已經熟了。

我們切開來看看！

哇塞，好酥啊，雞排還是超多汁的！

這道料理不到關鍵時刻真的不要端出來

一出來其他菜就都先通通放旁邊先啦

絕對掃盤的