自製優格完全攻略,從理論到實作,萬用鍋版

如果你在找如何自製優格,那來這篇就對了。

但在你開始看之前,先說明一下這篇是「萬用鍋」的做法。

如果在找電鍋做優格或是其他優格製作方式,這篇可能會找不到你要的資料喔

那我們就開始。

優格很多人喜歡吃,超市量販店也很容易買到

但其實很多人對於其中的活菌以及添加物還是有點疑慮

另外當然就是荷包問題啦~

如果你很常吃優格,那買下來真的會花費不少

自己做的話,基本上成本就只有「買鮮奶的錢」

但自己做出來的量是相當驚人的,真的會很省錢呢

優格的製作其實就是鮮奶「發酵」的過程。

而發酵就是菌種利用食物養分在適當環境下繁殖,過程中改變食物風味與狀態的一個過程。

發酵需要具被三個條件:菌種、養分、環境。

而我們今天要利用鮮奶發酵製作優格要具備的就是:

菌種:適合鮮奶發酵的益生菌。→ 可用優酪乳、益菌粉、或其他益生菌

養分:鮮奶。→市售未開封鮮奶。

環境:適合益菌生長的環境,一般保持40度C左右能快速繁殖。→由萬用鍋或電鍋等提供繁殖溫床。

補充一下,菌種部分雖然可以有很多不同來源益生菌,但因為不同菌種發酵鮮奶的風味會不太一樣

保險的做法是先使用優酪乳或是優格專用的益菌粉,風味比較能夠符合預期喔。

這次準備的材料用量:

鮮奶 900ml

優酪乳 200ml

首先我們取出萬用鍋的內鍋。

先將內鍋消毒乾淨。

消毒的方式可以使用「純75%酒精」不含香精等成分的酒精消毒。

或是將內鍋倒入熱水川燙後擦乾。

這個消毒的步驟很重要喔

因為要避免環境中的「雜菌」

如果不先消毒,等於是連同雜菌一起發酵。

雜菌發酵的話風味變調還是小事,如果雜菌繁殖太多還可能吃了會拉肚子喔

倒入未開封新鮮牛奶

消毒乾淨的內鍋就可掉入鮮奶。

鮮奶部分建議使用「新鮮未開封」的鮮奶。

這原因也是因為要避免雜菌。

開封喝過幾次的牛奶多少會有一些環境雜菌。

加入優酪乳

接著加入優酪乳。

一樣建議使用「未開封」的優酪乳。

至於鮮奶與優酪乳比例並沒有嚴格限制。

優酪乳部分主要功能在於提供「益生菌」

只要有足夠的量做發酵即可。

如果要有個建議,那優酪乳與鮮奶大約1 :5 即可。

攪拌均勻

攪拌均勻後就可以放入萬用鍋。

基本上萬用鍋都會有一個「優格模式」

以我使用的萬用鍋,優格模式會將溫度控制在約40度,料理8小時。

如果你的萬用鍋沒有一個預設的優格模式但有「定溫模式」

則建議直接將溫度設定在40度C,8小時。

萬用鍋優格模式

至於發酵時間8小時也只是參考

如果你希望優格風味更濃更酸,要發酵久一點到9~10小時也可以。

但最多不建議超過12小時。

如果你希歡風味淡一點,可以設定6~7小時也可以喔

最低則不建議少於4小時。

時間過短的話優格可能還未成形優格該有狀態。

等待時間到了。

起鍋可以先稍微觀察一下。如果呈現半固體狀,不會流動就OK了

不確定風味的話也可以取一點點先試吃看看,決定要不要加長發酵時間。

優格分裝

剛起鍋的優格是「溫溫的」

我們取「消毒過」的容器做分裝。

分裝後直接「冷藏」保存就可以。

冷藏之後,基本上發酵就會停止,因為溫度已經過低。

冷藏大概吃7天風味都是一致的。

冰箱保存優格

從冰箱取出後就可以來享用優格啦!

這次分享一個莓果藍莓優格

先取一些優格放底部

再放入一些冷凍或新鮮的莓果

也可以放一些早餐燕麥片增添口感

再一層一層放上優格做出層次。

哇!

這樣的優格是不是看起來超美味!

想吃怎樣的優格完全可以依照自己的意思

改用蘋果、奇異果這類水果也很棒

冰冰涼涼又營養

自己製作這麼多優格才花不到100元

但這個量應該可以吃6~8次

可以說相當划算!

喜歡吃優格一定要自己試看看喔!

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