椒鹽雞腿排｜Daily093
這次的料理要重現我心目中的夜市風味，夜市最常用的就是用九層塔、椒鹽、大蒜來調味，但今天我們不用炸物，改用咬勁多汁的雞腿。
今日料理【椒鹽雞腿排】
營養概算：
熱量 413大卡
蛋白質 64公克
脂肪 12.5公克
碳水 5公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）
食材：
去骨雞腿肉 1支
九層塔 適量
辣椒 1支
大蒜 1顆
花費 約180元
製作時間 15分鐘
=========製作步驟============
這次料理的備料相當簡單，一開始只要將雞肉的那一面，稍微切刀，可以幫助煎熟與入味。
其他部分就是將辣椒與大蒜切片備用。
取一平底鍋，熱鍋。這邊要注意一下，不用加油熱鍋，因為我們打算煎雞腿的時候同時逼油出來，這樣也可以避免整道料理過於油膩。
鍋子夠熱後，將雞皮朝下，下鍋。有聽到滋滋作響那就是最棒的溫度。過程維持中大火，大約煎3分鐘。
翻面後看到金黃色的皮面是最棒的。可以用鍋鏟摩擦看看，有沒有脆皮。
翻面後，肉面也要充分煎熟。大約3分鐘。
雞腿排煎熟後，起鍋靜置約3分鐘，讓肉汁回流一下。這個道理跟煎牛排一樣。剛起鍋直接切，肉汁相當容易流失。
靜置後，將雞腿排切成適口雞丁塊狀。
將雞腿丁重新下鍋，加入辣椒，鹽巴，黑胡椒調味。比例完全可以依照自己喜好，想辣一點就多加一些辣椒，喜歡胡椒味就黑胡椒多些。
加入調味後，充分拌勻。
起鍋前轉大火，加入九層塔將香味逼出融合。這樣就可以出鍋裝盤了。
裝盤後可以再放入生蒜片搭配著雞肉，超讚！
鹹香辣，超級下飯，當作宵夜下酒菜也超適合。一整個想要來幾罐啤酒啊～
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