肉絲蛋炒飯

上上周直播的菜單現在才補上啦！雖然最近有些粉絲反應我的料理碳水越來越高了哈哈。
但我覺得炒飯、麵食這類是大家很喜歡的家常菜，大家應該會很需要，也希望料理路線不要這麼窄，只有健康料理。
所以這類的轉變希望大家會習慣嘍！

營養概算(以下是一份炒飯的營養，這次製作一次做了兩份)：
熱量 744大卡
蛋白質 25公克
脂肪 27公克
碳水 87公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

食材（準備2人份的食材）：
熟白飯或隔夜飯 約400公克
豬梅花火鍋肉片 約200公克
洋蔥 半顆
雞蛋 3顆
蔥花 適量

花費 約120元

製作時間 20分鐘

==========製作步驟==========

肉絲蛋炒飯備料部分，唯一要注意的是在白飯的選用。建議使用隔夜冷藏飯，或是冷卻的熟飯。
這樣的飯已經比較沒有黏性，炒起來粒粒分明會比較容易喔！

火鍋肉片順著肉片方向再切成絲。洋蔥切小丁，青蔥切蔥花。雞蛋打勻成蛋汁。

取一平底不沾鍋，厲害一點的朋友直接使用炒鍋。加油熱鍋，油量可以稍微多一點。
建議油溫要高些，些微冒煙也可以。

放入蛋汁後，但就會快速被炸熟，過程中用鍋鏟快速翻攪。呈現下圖樣貌。

蛋充分逼出香氣後，就可放入洋蔥，過程一直保持大火喔！炒飯一定要使用大火。

雞蛋跟洋蔥翻炒一會，就可以加入肉片。

肉片跟所有材料在大火下拌炒，觀察肉片狀況，肉片已經去生沒有紅色，就可以加入白飯了。

接著來到炒飯的下半場，也是炒飯的精華。將白飯與所有材料拌炒，目標是將白飯充分炒鬆，粒粒分明！
將白飯拌鬆需要一點小技巧，如果不翻鍋，建議用鍋鏟將白飯「揉」開，而不是「戳」開。揉開可以保持米粒飽滿，用戳的會讓米飯碎掉。
揉的方式就是利用鍋鏟的平面部分，半壓半推的方式慢慢把白飯揉開。
提醒一下，過程一定都是保持大火。

觀察白飯充分揉開後，就可以加入鹽巴與胡椒調味。

這邊有一個重要提醒：調味部分建議要用「鹽巴」調鹹味，再用「醬油」調香調色。如果直接使用醬油調鹹度，通常醬油容易加的過多，這樣會讓炒飯又變得太濕，而且炒飯顏色過黑，無法維持可口金黃。

調味後充分將炒飯拌均勻就可以觀火。
最後加入蔥花拌勻就可以起鍋啦！黃金炒飯就完成了。

一個成功的炒飯就是要粒粒分明而且維持金黃可口的色澤。這次製作的炒飯絕對有達到這個標準！
依照建議的小撇步，你也可以做出這樣的炒飯。

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