肉絲蛋炒飯

105-intro

上上周直播的菜單現在才補上啦!雖然最近有些粉絲反應我的料理碳水越來越高了哈哈。
但我覺得炒飯、麵食這類大家很喜歡的家常菜大家應該會很需要,也希望料理路線不要這麼窄只有健康料理。
所以這類的轉變希望大家會習慣嘍!

營養概算(以下是一份炒飯的營養,這次製作一次做了兩份):
熱量 744大卡
蛋白質 25公克
脂肪 27公克
碳水 87公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)

食材(準備2人份的食材):
熟白飯或隔夜飯 約400公克
豬梅花火鍋肉片 約200公克
洋蔥 半顆
雞蛋 3顆
蔥花 適量

花費 約120元

製作時間 20分鐘

==========製作步驟==========

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肉絲蛋炒飯備料部分,唯一要注意的是在白飯的選用。建議使用隔夜冷藏飯,或是冷卻的熟飯。
這樣的飯已經比較沒有黏性,炒起來粒粒分明會比較容易喔!

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火鍋肉片順著肉片方向再切成絲。洋蔥切小丁,青蔥切蔥花。雞蛋打勻成蛋汁。

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取一平底不沾鍋,厲害一點的朋友直接使用炒鍋。加油熱鍋,油量可以稍微多一點。
建議油溫要高些,些微冒煙也可以。

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放入蛋汁後,但就會快速被炸熟,過程中用鍋鏟快速翻攪。呈現下圖樣貌。

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蛋充分逼出香氣後,就可放入洋蔥,過程一直保持大火喔!炒飯一定要使用大火。

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雞蛋跟洋蔥翻炒一會,就可以加入肉片。

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肉片跟所有材料在大火下拌炒,觀察肉片狀況,肉片已經去生沒有紅色,就可以加入白飯了。

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接著來到炒飯的下半場,也是炒飯的精華。將白飯與所有材料拌炒,目標是將白飯充分炒鬆,粒粒分明!
將白飯拌鬆需要一點小技巧,如果不翻鍋,建議用鍋鏟將白飯「揉」開,而不是「戳」開。揉開可以保持米粒飽滿,用戳的會讓米飯碎掉。
揉的方式就是利用鍋鏟的平面部分,半壓半推的方式慢慢把白飯揉開。
提醒一下,過程一定都是保持大火。

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觀察白飯充分揉開後,就可以加入鹽巴與胡椒調味。

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這邊有一個重要提醒:調味部分建議要用「鹽巴」調鹹味,再用「醬油」調香調色。如果直接使用醬油調鹹度,通常醬油容易加的過多,這樣會讓炒飯又變得太濕,而且炒飯顏色過黑,無法維持可口金黃。

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調味後充分將炒飯拌均勻就可以觀火。
最後加入蔥花拌勻就可以起鍋啦!黃金炒飯就完成了。

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一個成功的炒飯就是要粒粒分明而且維持金黃可口的色澤。這次製作的炒飯絕對有達到這個標準!
依照建議的小撇步,你也可以做出這樣的炒飯。

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