酸辣咖哩嫩雞

114-intro

這次分享一個雞胸肉的高蛋白料理,健身跟減肥的朋友應該會非常喜歡,又是一個雞胸肉的變化料理。做法簡單,大家可以參考雞胸的處理方法,做起來真的超級鮮嫩多汁,一點也不乾柴!

今日料理【酸辣咖哩嫩雞】

營養概算
熱量 512大卡
蛋白質 68公克
脂肪 17.5公克
碳水 17公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)

食材:
雞胸肉 2塊 約300公克
洋蔥 半顆
市售咖哩塊 1塊
辣椒 1條
檸檬 1顆
香菜 1把
醬油 1大匙
(蜂蜜 1大湯匙,可加可不加)

總花費 約110元

製作時間 20分鐘(不包含雞胸肉浸泡鹽水8小時)

=========製作步驟=========

114-1

最重要的備料步驟,就是雞胸肉的預處理。方法是將雞胸肉浸泡在濃度3%的鹽水中,放進冷藏8小時~12小時
經過這個步驟處理,之後做起來的雞胸肉會超級鮮嫩多汁!(原理是鹽水滲透壓改變雞肉肌肉纖維組織增加保水能力)

114-2

其他食材:洋蔥切絲、辣椒切片、檸檬切半備用。咖哩塊的部分只要取用市售咖哩塊的其中一塊就可以,不需要一整盒喔(一盒通常有4~6塊)。

114-3

雞胸下鍋前一定要先使用紙巾將表面水分擦乾,避免噴鍋。

114-4

取平底鍋充分熱鍋,整塊雞胸放入煎,保持中大火。
非常推薦整塊下去煎而不是先切塊,因為先煎後切才可以保留雞肉鮮嫩。先切塊在煎反而容易流失水分口感不佳。

114-5

煎的時候還有一個小撇步,就是煎鍋建議使用有蓋子的。雞胸肉下鍋後建議蓋鍋煎煮,這樣可以讓厚切的雞胸肉熟度更加均勻也更快熟。表面不會過焦,肉的中心也有到全熟。

114-6

一面煎約3分鐘翻面,可以看到下圖這樣漂亮的金黃上色。另一面再相同方式煎約3~4分鐘。

114-7

起鍋後靜置先不要切。原理跟牛排一樣,肉的內部還有熱在流動,其實還在「料理」狀態,放置也有助於肉的中心充分熟透(雞肉一定要吃全熟)。如果這時候切塊會有大量肉汁流出。

114-8

雞胸肉靜置同時,剛剛煎肉原鍋不清洗,直接加入洋蔥、辣椒中大火拌炒。

114-9

洋蔥轉透明變黃、辣椒香氣逼出後,就可加入水約250c.c.,重新將水煮滾並加熱咖哩塊,攪拌讓咖哩塊充分溶解。 

114-10

咖哩塊溶解後,轉小火慢慢收汁到自己覺得Ok的濃稠度。如果覺得咖哩醬汁已經夠濃稠,就可以開始調味:擠入檸檬汁、醬油、放入香菜。如果想要味道更加順口,也可以在這邊加入蜂蜜。調味後攪拌均勻即可關火醬汁備用。

114-11

重頭戲來了!靜置過的雞胸切塊(大塊一點口感比較爽),哇!看看這切面,肉汁閃閃發亮,用手稍微擠一下更有快要爆汁的感覺。

114-12

最後淋上酸酸辣辣的咖哩醬汁就完成啦!

114-13

厚切的雞肉口感真的超過癮,非常鮮嫩多汁!搭配酸辣咖哩,濃濃的泰式風味,應該也是相當下飯啊!

114-14


在這篇食譜中....

西班牙藍瓶 特級初榨橄欖油,點擊圖片或是 這裡 前往了解

藍瓶橄欖油2大


料理有任何問題,歡迎加入LINE官方帳號詢問

加入好友

 

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理