煎牛排【烤箱法控制熟度】

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這次的煎牛排特殊之處在於利用【烤箱法】來控制牛排熟度,對於煎牛排不太上手,不太會控制熟度的朋友,算是一個簡易零失敗的方法!

營養概算:
熱量 810大卡
蛋白質 101公克
脂肪 41公克
碳水 6公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)

食材:
沙朗牛排 1塊 約500公克 Prime頂級嫩肩沙朗
大蒜 2顆

調味:橄欖油、鹽巴、胡椒

花費 約430元

製作時間 約20分鐘(其中烤箱約10分鐘)

=========製作步驟=============

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這次使用的是美國Prime等級的嫩肩沙朗牛排
製作牛排之前,一定要將牛排先放置在室溫20~30分鐘,充分回到室溫。
開始製作時,先將牛排以紙巾將表面水份擦乾,使用鹽巴跟黑胡椒調味。接著進烤箱預熟。

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烤箱預熱100度,進烤箱。以下是熟度與時間的對應:「時間(分鐘)=熟度x2

三分熟,烤6分鐘
五分熟,烤10分鐘
七分熟,烤14分鐘

我這次製作的是五分熟的牛排,所以100度烤箱10分鐘。
但特別注意,這次熟度的度量只適用於沙朗牛排,不同厚度牛排設定就需要調整。

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這次我想做五分熟牛排,烤10分鐘後出爐,大概會長下圖這樣子,半生不熟的感覺是正常。

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這時候取平底鍋充分熱鍋,加入橄欖油。當開始冒出油煙時就是下鍋時間點。
因為已經經過烤箱預熟,下鍋後目標只要將表面上色,直接加入大蒜與奶油調味
牛排下鍋兩面各煎30秒~1分鐘即可起鍋。過程只需要翻面一次。

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起鍋後靜置約3~5分鐘降溫在切開,避免肉汁流失。降溫後就可切片裝盤。

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擺盤後看起來也太好吃了!牛排是很均勻的五分熟,好吃程度完全不輸使用舒肥法,而且比舒肥更加省時。

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美國Prime頂級嫩肩沙朗牛排

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這個料理你可以參考

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Prime頂級

 

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