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氣炸鍋椒鹽香酥菇

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營養概算:
熱量 162大卡
蛋白質 2公克
脂肪 15公克
碳水 6公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)

食材:
舞菇 1份
雪白菇 1份
大蒜 4顆
橄欖油 約3大匙

花費 約70元

製作時間 15分鐘

=========製作步驟===========

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這次製作椒鹽香酥菇,我選用舞菇與雪白菇,我覺得這樣顏色配起來比較好看。當然你可以選擇其他條狀的菇類,例如鴻喜菇或是金針菇。

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重要提醒,菇菇的前處理千萬不要水洗,一來是菇類栽培現在都使用無菌環境,基本上市售包裝菇都是很乾淨的。二來是如果水洗,菇類是很容易吸水,一但吸水就不容易做出脆甜口感。一開始只要用手將菇撥開即可。另外蒜頭則是剝皮切蒜片。

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取一個大碗。將所有食材放入,並淋上橄欖油。橄欖油的量可以多一點,邊淋上可以邊翻攪,盡量讓所有食材都沾到油。

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攪拌均勻後即可放入氣炸鍋的炸藍。

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我建議第一階段先用180度5分鐘,先將菇菇初步煮熟。

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第一階段出鍋大概會長下面這樣。這時候的菇菇已經有熟,老實說也可以吃,但口感就跟一般炒的一樣,口感跟炸的不一樣。我們還要繼續。
【注意】如果一開始就使用200度炸10~12分鐘,則相對容易水分過乾或是焦掉。

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第二階段,把菇類的水分收乾,逼出香氣。第二次進鍋,設定200度8分鐘

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出鍋後就會像下圖這樣。水分收乾,金黃焦脆。

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最後使用鹽巴與黑胡椒調味就可以上桌啦!實際吃,菇菇的邊緣吃起來是脆的,但是中間比較厚的地方含保有菇類的Q彈還有一些水分。

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連蒜片都炸的酥酥的,超香。這道料理完全超適合當作零嘴或是下酒菜的啊~!

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