日式黃金炸豬排

日式炸豬排

 


營養概算(一片豬排):
熱量 383大卡
蛋白質 29公克
脂肪 26公克
碳水 5公克
(參考資料:衛福部食品營養成分資料庫)

食材:
豬大里肌 2片
低筋麵粉 100公克
雞蛋 2顆
麵包粉 100公克

花費 300元

製作時間 30分鐘


豬肉斷筋

首先將豬排斷筋,避免炸的過程肌纖維緊縮,造成肉質過硬。
斷筋重點在脂肪面切個幾刀(上圖)
並利用叉子平均在肉面戳幾下(下圖)
斷筋方法避免使用肉錘,肉錘會將肉壓扁,這樣炸出來就不厚切了~

叉子斷筋

準備炸物三兄弟:低筋麵粉、蛋夜、麵包粉。

炸物三兄弟

裹粉順序是先沾低筋麵粉,再沾蛋液,最後裹上麵包粉。

第一層低筋麵粉

沾蛋液

麵包粉

取深鍋,加入葵花油或橄欖油。熱油至180度,將豬排下鍋開始炸。如無測溫計,可用一支筷子放進油鍋中,如果快速冒泡代表油鍋夠熱了。
可以的話油鍋可加入一塊豬油一起炸,會更香更脆喔

油炸

豬排兩面均勻炸上色,過程維持中大火維持油溫。在鍋中呈現淡金黃色即可起鍋靜置。

靜置

靜置後切塊就可以享用啦!
另外分享一下炸豬排一定要配的「高麗菜絲」作法。
高麗菜絲用切得不容易切很細而且耗時,建議做法是利用削皮刀,直接削高麗菜絲下來就可以了。

黃金炸豬排成品

 

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