自製蛋餅完全攻略

蛋餅大家應該熟悉不過了。

早餐店一定會有蛋餅系列供選擇

但身為一個料理人,怎能只接受早餐店蛋餅呢?

一定要自己做看看才行!

今天就來分享蛋餅的製作,

說實在,蛋餅真的不難

在家做完大概只需要20分鐘(含餅皮喔)

可能比跑一趟早餐店等半天再拿回家還快。

好吃的程度當然就不用說了

自己做想加什麼料就豪邁加下去!

蛋餅切面

先整理食材列表:
低筋麵粉 50公克
中筋麵粉 50公克
(也可低筋或中筋麵粉擇一,麵粉總量100公克)
雞蛋 3顆(1顆製作餅皮用,2顆蛋餅使用)
青蔥 半條(平常用不完的蔥拿來用就好)
火腿 2片

量麵粉量

首先麵粉秤重100公克

我是採用中筋麵粉混合低筋麵粉各半。

混合的口感我覺得最剛好

但如果覺得準備兩種麵粉麻煩,使用其中一種100公克也是可以!

差異在於:

低筋麵粉口感比較綿軟

中筋麵粉口感會帶點韌性,能創造Q彈的特性

混合的話比較,蛋餅口感就會軟綿但又帶點Q彈,這樣最好吃!

麵粉與水的比例

麵粉與水的比例是 1:2

麵粉100公克,就加入200c.c.的水

先將麵粉跟水打均勻。

這個比例其實很重要喔

會關係到流動性,下鍋好不好煎

口感也會有差。

加入雞蛋跟蔥

接著加入雞蛋一顆、蔥花,還有鹽巴1小匙

全部食材攪拌均勻。

加入雞蛋後麵粉漿變比較黃,黏性也變高一點

這樣是正常的喔

雞蛋部分千萬不要省略

蛋餅皮香Q一定要加雞蛋

混合均勻

製作完後可以檢查一下蛋餅皮粉漿的流動性

使用湯匙舀起還是要有水水的感覺。

如果太過黏稠,就補一點水再調整一下。

保有液體流動性下鍋會比較好擴大煎成一整張

不然還來不及擴大就凝固熟,就真的變「煎餅」了

液體稠度

蛋餅皮麵粉漿調製好後備用。

可以順手把其他食材準備起來

這次我想做火腿蛋餅

所以準備了兩片火腿(好市多買)

先將火腿切成絲

火腿是熟食,但我會建議煎一下

放入不沾鍋燒為煎上色會比較香。

火腿絲

煎火腿絲

來煎蛋餅皮吧。

一定要使用不沾鍋

大小的話建議選擇20~28公分的

越小越好操作,但大張的話做起來漂亮也更好吃

我使用的鍋子是26公分的。

熱鍋後,加一湯匙的油

可以使用紙巾將油塗抹均勻

也可以順便吸收掉多餘的油

蛋餅吃起來比較不那麼油

熱鍋

熱鍋後維持中火的火力。

建議使用湯鍋在用的湯勺來斟酌倒入麵粉漿的量

一大匙大約是50~70c.c.

加入一大湯匙差不多就是一張蛋餅皮的量。

倒入後迅速旋轉鍋麵讓麵粉漿往四周擴大出去

這邊動作真的要快一點,不然餅皮很快凝固就動不了了

如果真的不熟練,可以先轉小火讓熟的速度不要這麼快

如果發現一大湯匙量不夠,或是想吃厚一點的蛋餅

在自己斟酌補麵粉漿下鍋。

煎餅皮

下鍋後別急著要翻面

麵粉並沒有想想中容易燒焦

慢慢煎一下,不時晃動一下鍋子

晃一晃發現麵粉可以在鍋麵自如滑動

這樣代表蛋餅皮的一面已經差不多

這時候翻面很容易成功,很好翻

使用鍋鏟就能簡單翻面

另一面在煎約30秒即可起鍋備用。

完美的蛋餅皮表面就像下圖這樣

局部帶有一點焦黃,充分帶出餅皮香氣

蛋餅備用

同樣的步驟重複操作煎另一張蛋餅皮

這次準備的麵粉量,大概做3張蛋餅

但還是要依照你的鍋子大小而定。

同一鍋繼續操作就好

如果感覺鍋面有點乾澀,再補少許油即可。

整個做餅皮的過程其實很快,煎3張可能5分鐘就完成了。

接著煎其他張

「蛋餅皮」都煎好後,就可以來準備做「蛋餅」啦

將一顆雞蛋打勻成蛋汁倒入鍋子

跟剛剛煎蛋餅皮有點像

可以先維持小火

讓雞蛋的面積可以擴大一點

盡量布滿鍋面

這樣蛋餅口感才會均勻

每一口都吃得到蛋

煎雞蛋

雞蛋不用等到全熟

稍微凝固後,就可以蓋上蛋餅皮

半熟蛋有助餅皮跟雞蛋黏合

口感較嫩,也會比較好翻面。

蓋上餅皮後

適當晃動鍋面

如果蛋餅能夠滑動就可以使用鍋鏟翻面了

蓋上餅皮

翻面後就可以加入自己喜歡的食材啦

火腿、玉米、鮪魚、起司等等

今天我們簡單一點,就加入火腿就好

翻面放上火腿

擺上料的時候,不要置中擺放喔

稍微偏外側放上內料

這樣捲的時候才會剛好包起來。

就像下圖這樣。

蛋餅捲起

捲蛋餅的時候就可以把火轉小火甚至關掉

慢慢的捲起來,不用急慢慢整理好

捲起來的蛋餅就會像下面這樣喔。

捲起

這次做了兩份蛋餅

擺盤後再切成一小塊一小塊就可以啦!

擺盤

這蛋餅你看看,都快流口水了

看你要沾番茄醬、醬油膏、甜辣醬都行

內料的話就任君變化啦

但其實也不建議塞太多東西

捲不起來的話蛋餅也不漂亮

內料跟餅皮的比例也要適當才會吃得出層次喔

蛋餅特寫

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