超嫩煎雞胸秘訣

大家好，這次分享一個很簡單的料理「嫩煎雞胸」

雞胸肉是很多健身或健康飲食朋友的必備

有高蛋白低油脂的特性

但雞胸肉的肉質脂肪少

許多人都覺得要料理的好吃不容易

乾乾柴柴，缺乏肉汁

今天的做法就是要分享一個簡單的秘訣

只要這樣做雞胸也可以有接近雞腿肉的口感

這樣形容真的不誇張

吃起來不嫩不多汁直接來跟我們客訴哈哈

那就接著來看作法

準備食材整理：
雞胸 一片150公克
水 1000c.c.
鹽巴 30公克
香料粉 適量

只要買很基本的雞胸肉就可以

雞胸是在全聯購買，價格便宜

如果你選用更好的雞肉，吃起來一定更好吃

首先我們要準備1000c.c.的過濾水

以及30公克的鹽巴

調製成濃度約3%的鹽水

將雞胸泡入鹽水中。

放置8~12小時

也就是說

料理的前一天晚上就要將雞肉泡起來

隔天早上或中午料理，大概就是8~12小時

記得要放在冰箱冷藏喔

這個長時間的鹽水浸泡

由於滲透壓的關係

會讓雞肉的肌肉纖維發生變化

保水能力會變得更好

而且浸泡鹽水同時也讓雞肉均勻且完整的入味。

浸泡一晚後肌肉會長下面這樣

會感覺比原本雞肉更腫一點

雞肉取出後

使用廚房紙巾將表面水分充分擦乾

如果煎肉技巧好的人，整塊下去煎就可以

但對大部分人我建議還是切一下

先將雞胸肉一切二

特別厚的地方可以橫刀在切薄（如下圖）

這樣下鍋比較好煎容易控制熟度

不要煎過頭，雞肉當然更多汁

如果要再更好煎

建議在雞肉的四個邊

再分別畫上一刀

接著就進入調味了

調味就完全看個人喜好

因為雞肉已經泡過鹽水，鹹度已經有

只許要挑選適合的香料就可以

咖哩、紅椒、義式香草或是孜然等等

這次我選用紅椒+義式香草來調味

香料粉適量的塗抹在表面就可以。

下鍋煎啦

一般的不沾鍋或是鑄鐵鍋(推！)都可以

熱鍋後加入一點橄欖油

煎雞胸建議全程使用中火

火力也不易太小，煎太久也容易讓內部肉汁流失

中火兼顧表面上色也較容易控制

兩面煎到這樣上色就差不多啦

比較厚的雞肉

側面也別忘了加熱一下

嫩煎雞胸完成啦！

雖然沒有其他配料

但這樣看起來就好好吃

切開後果然不出所料

雞胸肉還是充滿肉汁啊

浸泡過鹽水的雞肉我覺得鹹度剛剛好

但如果吃比較清淡的朋友

我建議可以試看看用2%濃度浸泡就可以（20公克鹽巴/1000c.c.水）

單吃搭配蔬菜就是健康的一餐

帶便當也很棒喔

試看看，保證多汁鮮嫩！