肉絲炒麵
這次來製作一道經典的家常料理，肉絲炒麵！
先看看準備的食材。
食材（約3人份）：
黃油麵 300公克
豬梅花肉絲 300公克
胡蘿蔔絲 20公克
青蔥 1支
大蒜 2顆
鮮香菇 2朵
醬油：
醃漬豬肉1大匙
炒麵1大匙
水 100c.c.
肉絲部分建議直接買切絲的肉絲
如果是傳統市場購買，建議請攤商幫您絞成肉絲
將肉絲加入醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉約一匙
混合均勻後靜置約5分鐘入味。
另一個備料重點是黃油麵條。
建議買回家後先煮熱水煮約1分鐘
時間不用太長，主要是把油麵多餘的油份撈掉，也等於順便洗一下
其他的食材：
先香菇切片、切胡蘿蔔絲、切蒜片。
青蔥分成蔥段跟蔥花
高麗菜洗乾淨後切小片。
取炒鍋熱鍋，炒麵過程都維持中大火。
火不要太小，炒麵才會香
先放入肉絲下鍋炒香上色。
接著加入其他炒料一同炒香。
放入高麗菜後，加入水約150c.c.
蓋鍋悶煮2~3分鐘。
這個過程可以讓所有炒料味道混合
高麗菜也會在這個步驟悶熟。
請注意，加水悶煮很重要喔，後續炒麵有一些水分炒出來也會口感比較好
開鍋後就可以放入油麵。
利用筷子開始快炒充分拌開。
充分拌開後就可以開始調味：
加入醬油1大湯匙，加入白胡椒粉
要吃鹹一點也可以加入一點鹽巴
最後加入蔥花
將調味充分炒勻後就可以起鍋啦
經典的肉絲炒麵完成啦！
完全是我小時候媽媽做的炒麵味道
更道地的吃法可以再搭配一點東泉辣椒醬喔
圖文菜單
