古早味雞絲

古早味雞絲


營養概算
熱量 345大卡
蛋白質 72公克
脂肪 4公克
碳水 6公克
(參考資料:衛福部食品營養成分資料庫)


食材:
雞胸肉 一對2塊
紅蔥頭 4~5顆
醬油 1大湯匙


花費 80元

製作時間 20分鐘


蒸雞胸肉

 1 
將整塊雞胸肉進電鍋,外鍋1杯水蒸煮,跳起後悶5分鐘起鍋。【註1】

切紅蔥頭

 2 
將紅蔥頭剝皮,順紋(絲)或逆紋(圈)切皆可。

炸紅蔥酥

 3 
紅蔥量不多,取一小湯鍋或牛奶鍋,加少許約50c.c.油熱鍋,將紅蔥頭下鍋炸。

瀝乾紅蔥酥

 4 
紅蔥頭起鍋時間很重要,在油鍋中一轉黃就要馬上關火起鍋。將油瀝乾。【註2】

手撕雞胸

 5 
將電鍋蒸熟的雞肉撕成雞絲。

醬油調味

 6 
淋上一大湯匙醬油,並擺鋪上紅蔥酥就完成了。

古早味雞絲

古早味雞絲香氣十足,但整體風味其實相當清淡。如果想要更香還可以淋一點香油,但追求低熱量的話加點醬油就夠味了。

夾起古早味雞絲


【註1】雞胸肉如果爭之前先使用鹽巴調味,蒸煮過程肉汁會流失非常多導致成品乾柴。電鍋跳起後也不要悶太久,這樣可以保持雞肉鮮嫩,還是非常多汁喔!

【註2】炸紅蔥酥請使用中大火,紅蔥酥開始轉黃後即可起鍋(如步驟3的色澤即可),起鍋後一段時間顏色會繼續加深,這樣才會有金黃色的漂亮成品。如果在油鍋中等到紅蔥酥都黃透呈金黃才起鍋,過一段時間就會轉黑變成深褐色,色澤香味都較不佳。


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