肉絲蛋炒飯

營養概算（全部的炒飯，約2人份）：
熱量 986大卡
蛋白質 43公克
脂肪 30公克
碳水 133公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

食材：
白飯 約300公克
豬肉火鍋肉片 約100公克
雞蛋 2顆
洋蔥 1/4顆
蔥 1支

調味：鹽巴、醬油、胡椒

花費 約80元（2人份）

製作時間 20分鐘

============製作步驟==============

炒飯下鍋前一定要一口氣先備好料，因為下鍋後就是大火快炒，這樣才不會手忙腳亂。
將雞蛋打蛋汁、洋蔥切碎、肉片切絲、切蔥花。準備好白飯與調味料。
特別注意，白飯我建議使用隔夜飯，因為米粒已經比較沒有黏性，這樣炒飯口感會比較粒粒分明。

取一炒鍋，加入食用油充分熱鍋。油的量可以稍微多一點。
熱鍋後，先倒入蛋液。倒入後攪拌蛋液，將蛋爆香。但切記不要太久讓蛋焦掉。

雞蛋爆香後，加入洋蔥末一起拌炒，直到洋蔥轉熟成綫半透明。

接著加入肉絲一起拌炒。將肉片炒熟。

肉片炒熟後就可加入白飯。加入白飯後就要將飯炒開。一開始飯都黏在一起，建議使用鍋鏟平面部分將飯粒揉開（如下圖），而不是戳開。
將白飯揉開可以讓米粒保持完整，用戳的會讓飯粒碎掉。

充分將飯粒翻炒揉開後，使用鹽巴調鹹味，在用一點醬油調香味。

這個調味技巧非常重要，如果只是單純使用醬油調鹹味，很容易添加過頭，炒出來的炒飯多半會變得很暗沈甚至轉黑，無法呈現金黃色。

調味完成後，在加入蔥花拌炒，關火起鍋前可以再依照喜好加入黑胡椒或是白胡椒。

成功的炒飯會呈現粒粒分明與金黃的色澤。

食材比例可以依照自已喜好調整，例如蔥花、洋蔥、肉絲的份量。
掌握一些小技巧，我相信任何人都可以炒出一份好吃的炒飯喔！

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