紅燒牛肉

營養概算（整鍋）
熱量 1460大卡
蛋白質 179公克
脂肪 54公克
碳水 52公克
（營養概算：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

食材：
牛腱心 3塊
醬油 200c.c.
水 1000c.c.
豆瓣醬 1~2大匙
冰糖 50公克

花費 約600元

製作時間 48小時

==========製作步驟============

紅燒牛肉的做法其實簡單直接，重點是時間需要有一點耐心。
首先將牛腱先放進滾水中川燙約5分鐘，去除表面血水與髒污。

起鍋後一塊牛腱切成三等份，使用剪刀將表面多餘的脂肪與肉筋盡量修剪乾淨。這樣滷出來的牛腱滷汁會比較乾淨，味道也比較好。

取一湯鍋放入牛腱。加水1000c.c.，大概剛好覆蓋肉就可以。加入醬油150~200c.c.。看要吃淡一點還是鹹一點。
開火將水煮開，煮開後轉小火燉煮至少30分鐘，但不要超過1小時。燉煮30分鐘後，關火冷卻。
冷卻後在重新加熱30分鐘。如此反覆加熱，一天3次。
隔夜請先冷卻後放入冷藏保存，避免變味。

第二天從冰箱取出，一樣加熱30分鐘，到第二天已經有基礎的入味，可以在這時加入辣豆瓣醬，最第二層的調味。

加入豆瓣醬後，可以幹道滷汁顏色更有紅燒牛肉的感覺，看起來更好吃了！
第二天一樣一天反覆加熱3次。冷卻後隔夜冷藏。

第三天取出加熱，最後一次的加熱加入冰糖，轉大火收汁。
補充說明，全部加熱次數一共7次。也可以依照自己生活步調調整，加熱6~8次都是正常的。

加入冰糖收汁後，紅燒牛肉變得亮晶晶的，看起來超棒！攪拌個過程也可以感受牛肉已經變得相當柔軟。

一口咬下真的是入口即化！如果覺得太鹹，醬油跟豆瓣醬的量都可以自己調整，想吃更辣的朋友，也可在第二天加入辣椒調味。

也可以將這鍋紅燒牛肉做牛肉麵，可以將滷汁當作濃縮汁，加入水或是高湯作成牛肉湯頭，煮些面放入番茄或是青菜，放入牛肉就是一碗好吃的牛肉麵啦！

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