椒麻雞腿排
營養概算:
熱量 801大卡
蛋白質 108公克
脂肪 30公克
碳水 16公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)
食材:
雞腿 500公克 1大支
地瓜粉 約30公克
花椒粒 可加可不加
高麗菜 約1/4顆
雞腿排醃料:
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 約150c.c.
泰式醬汁:
檸檬汁 2顆
醬油 1大匙
魚露 1大匙
糖 1大匙
辣椒 1條
香菜 1把
花費 約200元
製作時間 30分鐘
一開始,先將去骨雞腿排使用醬油、米酒、水,醃漬約10分鐘。
製作高麗菜絲。可使用削皮刮刀,將高麗菜包緊不撥開狀態下刨成絲。
製作泰式醬汁。將以下食材全部混合均勻。
檸檬汁 2顆
醬油 1大匙
魚露 1大匙
糖 1大匙
辣椒 1條
香菜 1把
將醃漬過的雞腿排裹上地瓜粉,靜置3分鐘反潮。反潮過程可讓雞肉抓牢粉衣,煎起來更漂亮喔。
倒油充分熱鍋後,將雞腿排皮面朝下開始煎。過程維持中火。
雞腿肉很厚,要充分加熱,兩面各煎約5分鐘。
如果講究椒麻口感的朋友,可以在煎的時候放入花椒粒一起爆香,讓麻香味隨著油脂與雞腿融合。
起鍋後稍加靜置在切開,可以保留多一點肉汁喔。
擺盤方式可以將高麗菜絲鋪底,在擺放煎好的雞腿肉,最後淋上泰式醬汁就完成啦!
圖文菜單