脆皮燒肉

營養概算：
熱量 2248大卡
蛋白質 87公克
脂肪 204公克
碳水 10公克

食材：
豬三層肉 約600公克

調味料：
五香粉 2大匙
紹興酒 2大匙
鹽巴 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒粉 1大匙

其他食材：
粗鹽 第一次氣炸使用在皮面
白醋 乾燥豬皮

花費 約150元

製作時間 3天

購買豬肉時，勁量挑選肥瘦均勻的部位，皮薄的話更佳。

平底鍋煮一些水，將豬肉的皮面下鍋煮熟，軟化豬皮以利後續扎針。

利用松針器在豬皮上來回扎針，針孔越密脆皮效果越好。扎針需要依些力道，最佳力道是將針穿透過皮，但不要刺到肉，這樣有最佳的扎針效果。
如果沒有松針器，也可使用叉子或是小刀進行，但就比較辛苦。

扎針完成後，翻到肉面。將肉面適當畫刀，方便醃漬時醬汁能夠入味。

調製醃漬醬汁，全部攪拌均勻：
五香粉 2大匙
紹興酒 2大匙
鹽巴 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒粉 1大匙
 

將醃料均勻塗抹在肉面，皮面如果沾到醃料，使用紙巾擦拭掉即可。

將醃漬好的豬肉，利用鋁箔紙將肉的部分包覆，只露出皮面。
將皮面適當塗抹上一點白醋，可以幫助風乾時將豬皮的水分帶出。
放入冰箱，不要加任何保鮮膜或蓋子，靜置1~2天風乾。

從冰箱取出後，在皮面鋪上厚厚的海鹽。這個步驟除了讓皮面增加風味，也能將皮面在第一次氣炸時帶出更多水份。
鋪好粗海鹽後，放上氣炸烤盤，這時注意先不要將鋁箔拆開。
放入氣炸鍋，設定180度氣炸25分鐘。

第一次出氣炸鍋後，將鋁箔拆開，並把海鹽撥掉。

將豬肉重新放回氣炸鍋，設定200度氣炸10分鐘。充分爆皮並把豬肉烤香。

起鍋後將皮面朝下會比較好切，把豬肉切成小丁後擺盤。這樣就可以開動啦！

脆皮的部分真的好好吃，脆得像餅乾一樣。肉的部分依然保持相當豐富的肉汁，太好吃了！