脆皮燒肉
營養概算:
熱量 2248大卡
蛋白質 87公克
脂肪 204公克
碳水 10公克
食材:
豬三層肉 約600公克
調味料:
五香粉 2大匙
紹興酒 2大匙
鹽巴 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒粉 1大匙
其他食材:
粗鹽 第一次氣炸使用在皮面
白醋 乾燥豬皮
花費 約150元
製作時間 3天
購買豬肉時,勁量挑選肥瘦均勻的部位,皮薄的話更佳。
平底鍋煮一些水,將豬肉的皮面下鍋煮熟,軟化豬皮以利後續扎針。
利用松針器在豬皮上來回扎針,針孔越密脆皮效果越好。扎針需要依些力道,最佳力道是將針穿透過皮,但不要刺到肉,這樣有最佳的扎針效果。
如果沒有松針器,也可使用叉子或是小刀進行,但就比較辛苦。
扎針完成後,翻到肉面。將肉面適當畫刀,方便醃漬時醬汁能夠入味。
調製醃漬醬汁,全部攪拌均勻:
五香粉 2大匙
紹興酒 2大匙
鹽巴 1大匙
砂糖 1大匙
白胡椒粉 1大匙
將醃料均勻塗抹在肉面,皮面如果沾到醃料,使用紙巾擦拭掉即可。
將醃漬好的豬肉,利用鋁箔紙將肉的部分包覆,只露出皮面。
將皮面適當塗抹上一點白醋,可以幫助風乾時將豬皮的水分帶出。
放入冰箱,不要加任何保鮮膜或蓋子,靜置1~2天風乾。
從冰箱取出後,在皮面鋪上厚厚的海鹽。這個步驟除了讓皮面增加風味,也能將皮面在第一次氣炸時帶出更多水份。
鋪好粗海鹽後,放上氣炸烤盤,這時注意先不要將鋁箔拆開。
放入氣炸鍋,設定180度氣炸25分鐘。
第一次出氣炸鍋後,將鋁箔拆開,並把海鹽撥掉。
將豬肉重新放回氣炸鍋,設定200度氣炸10分鐘。充分爆皮並把豬肉烤香。
起鍋後將皮面朝下會比較好切,把豬肉切成小丁後擺盤。這樣就可以開動啦!
脆皮的部分真的好好吃,脆得像餅乾一樣。肉的部分依然保持相當豐富的肉汁,太好吃了!
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