用火鍋湯底做出超好吃料理

【麻辣滷牛腱】

營養概算（2顆牛腱）
熱量 1390大卡
蛋白質 198公克
脂肪 65公克
碳水 10公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分）

食材： 
牛腱心 2條 約1000公克
康寶麻辣鴨血 2包
薑片 3~4片
蔥段 1支

製作時間 2小時

花費 約350元

首先煮一鍋熱水，加入薑片跟蔥，將牛腱川燙約5分鐘。

川燙後稍微放涼，可利用剪刀將牛腱外表多餘的筋膜修剪乾淨，成品的口感會比較好。

將牛腱放入鍋中，倒入麻辣鴨血湯底，鴨血部分而外分開不加入。這邊可以加入一些自己喜歡的調味，例如米酒、紹興酒，八角等等。
我這次則是加入一些紹興酒提香。放入電鍋中，外鍋使用4杯水蒸煮，跳起後要在悶1小時，全部時間約2小時。

牛腱起鍋後，切記一定要先放涼或冷藏後再切片，這樣肉的口感才不會散掉。肉質會扎實。

【酸菜肥牛湯】

營養概算：
熱量 1032大卡
蛋白質 33公克
脂肪 96.8公克
碳水 6公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

食材：
東北酸白菜湯底 1包
牛五花火鍋片 約200公克
薑片 5~6片
辣椒 1條

花費 約300元

製作時間 15分鐘

備料部分，將切片，切辣椒粒，金針菇拆包撥成小撮。
將康寶東北酸白菜湯底的酸白菜與湯過濾分開。

準備一鍋熱水，將牛肉片下鍋川燙10秒鐘起鍋備用。

平底鍋熱鍋後，加入少許油，放入薑片、辣椒爆香，再放入酸白菜一起炒香。

爆香後再加入高湯一起煮滾。接著放入金針菇煮爛。

最後再放進前面川燙過的牛五花肉片，放入牛肉片後滾約30秒即可起鍋，不要讓牛肉片過老影響口感。

起鍋裝在碗中就完成酸白菜肥牛湯啦！

其實這道料理的另一個名稱是「酸湯肥牛」，是一道經典的川菜料理。這此改用現成的湯底包料理變得很簡單喔，美味也不減分。

【蕃茄豬肉湯麵】

營養概算（一碗）：
熱量 631大卡
蛋白質 32公克
脂肪 22公克
碳水 102公克
（參考資料：衛福部食品營養資料庫）

食材：
膠原豚骨高湯 1包
家常麵條 約100公克
番茄 2顆
豬梅花火鍋片 約100公克
小白菜 1把
太白粉 約10公克
米酒 1大匙
白胡椒 適量

花費 約180元

製作時間 15分鐘

備料部分，將豬肉片加入1大匙米酒、太白粉、白胡椒粉、鹽巴調味，攪拌均勻。
將番茄切塊、小白菜洗淨切適當大小備用。

將豚骨豬肉膠原加入鍋中，可加水稀釋到自己喜歡的濃淡。放入番茄一起熬煮。

同時備另一鍋熱水，將麵條放入水中煮約5~6分鐘。

番茄微爛後番茄味道就有釋放到湯頭中了，此時再放入醃漬過的豬肉片煮熟。

起鍋前再加入小白菜。加入小白菜就可以關火，利用餘熱將小白菜煮熟即可，這樣可以保持最佳清脆度。

將煮熟麵條先放入湯碗中，再加入湯頭與番茄豬肉等湯料，這樣麵就完成啦！

湯頭很鮮甜很到位，豬肉經過醃漬口感非常滑順好吃。番茄豬肉湯麵做法真的很簡單！