麻油雞炊飯
食材:
無骨雞腿排 2片 約400公克
乾香菇 4~5朵
薑片 約20公克
麻油 約30c.c.
白米 2杯
調味:
醬油 1大匙
米酒 2大匙
冰糖 適量(可不加)
時間 60分鐘
事前準備很重要,乾香菇與白米飯泡水30分鐘。
乾香菇泡水回軟,而且有香菇味的香菇水也可以留著後面使用。
白米先泡過的話,風味飯口感會比較好也比較均勻。
其他食材的備料不複雜:
無骨雞腿切塊、香菇切片、薑切片。
取炒鍋,中小火熱鍋,加入麻油,先下薑片煸香。
煸麻油一定不能用大火喔,麻油焦掉會有苦味,風味很不好
小火煸香味很讚!
煸出薑香後,加入雞肉香菇持續炒上色。
一樣維持中小火慢炒,持續翻炒直到雞肉略微焦黃上色。
所有食材炒香後,加入水(香菇水)2杯約300c.c.(搭配兩杯米)煮開。
水跟米的比例約1:1,在這邊加水時就要把水份量抓準。
煮開後開始調味:加入醬油1匙、米酒2大匙,少許冰糖(調味可依照自己喜好調整)
白米瀝乾倒入飯鍋,接著倒入整鍋炒料,充分覆蓋白米。
放入電子鍋,使用一般白米飯蒸煮行程即可。
時間到就完成啦!
吃之前一定要充分攪拌,真的香!
麻油雞炊飯完成。
真的很適合冬天食補,這碗吃下去整個人都暖起來了!
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